重庆卤菜培训

新闻分类

热门关键词

联系我们

明海秘卤

联系人:肖经理

联系方式:13638284739

网址:www.cqmhml.com

地址:重庆市北碚区蔡家岗镇嘉运大道99号9栋

川卤和潮卤,我们就不一样

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 产品知识

川卤和潮卤,我们就不一样

发布日期:2019-05-21 作者:明海秘卤 点击:

重庆卤菜的发源地当然是重庆,经过这么多年的发展至今,已由当初单一的五香卤菜味型,埏生到现在的多元化卤菜品种和味型,可以说是想卤什么都可以,只有你想不到,没有不能卤的菜品。但是虽说发展到如此广泛的地步,技术如此成熟,也会出现很多常见的问题。比如川卤和潮卤,它们就不一样。

川卤自形成之日起,就具备其他菜系烹制法所达不到的条件,由于川渝两地产量丰富,对于卤制原料的运用相当广泛,也是培养川卤大师的摇篮,供给了更大的选择机会。我们学习菜品自然要追溯它的根源,这样才能做出地道的口味。

川卤有两大特色一,一是是颜色重,味道重,整体色泽从枣红色到暗红色,色彩的浓重是因为川卤从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道全部渗透进入之后,卤味的麻辣鲜香体现的十分明显。另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。

川卤原料运用的时候,是可以根据质地和消费者对卤菜口味要求,进行调整的,软嫩适中、脆爽糯香是经典川卤的特色。而五香是川卤中使用较多的一种味,它给人的口感适中,并且五香其中任何一种味型,都可以根据自己的喜好进行增减。

重庆卤菜

而潮汕卤属于闽南菜系潮州菜,是一种很普遍、很常见的烹饪方式,要加酱油,称为打卤,成品比较荤油,吃过沙县小吃的人应该能体会到潮汕卤的感觉,适合镇乡。而川卤讲究棕红、鲜亮的色泽,是不加酱油、生抽的,适合酒楼、开店,还能当零食吃。

以前,在物资紧张的时代,卤水是用来送饭的。那咸而浓郁的风味,满足了当时人们的饱腹之欲,也让一碗“糜”不再孤寡,更加滋润丰腴。那些年,潮汕人养鹅是为了解决温饱问题。乡下每家每户都在养,有的养30头,有的养50头,过节前卖掉以换粮食。鹅粗养,个头大,肉却粗糙称不上好吃,潮汕人于是将其制成卤水鹅,让味道丰富起来。

潮卤的特色是酱香、五香,潮汕卤水是要放酱油的,卤制品靠头抽上色,熬糖只是为了上味,因为潮卤的卤水放酱油,所以卤制品颜色偏黑,卖相上可能不好看,但是味道上没商量。

本文网址:http://www.cqmhml.com/news/408.html

关键词:川卤,潮卤,卤制品

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享